Рецепты приготовления хачапури по аджарски
Хачапури по-аджарски от ресторана «Кавказская пленница»
Настоящий хачапури готовится только с сыром, не случайно это слово состоит из двух частей — «хачо» и «пури», творог и хлеб. А плоские пироги с другими начинками правильнее называть хычинами. Не существует одного рецепта сырной лепешки — в каждом уголке Грузии ее готовят по-разному. Лепешка может быть квадратной, круглой, треугольной, овальной, открытой или закрытой, и даже в форме лодочки, залитой начинкой из нежного яйца, расплавленного сыра и сливочного масла, — именно так делают хачапури по-аджарски, легкие и воздушные, которые хочется съесть немедленно. Интересно, что первые хачапури готовили исключительно на пресном тесте из воды и муки.
Лепешка, испеченная на огне, — один из самых древних видов пищи. В Италии таким способом зародилась знаменитая итальянская пицца, а наши Кавказские соседи, добавили к лепешке молодой рассольный сыр и получили знаменитое хачапури. Существует несколько видов хачапури, однако базовый набор ингредиентов для любого хачапури неизменен и содержится в названии блюда: хачо — «творог», пури — «хлеб». Дрожжи развести теплой водой, добавить в миску с мукой, посолить, влить теплой воды или теплое молоко и замесить тесто.
Аджария — юго-западная автономная область Грузии со столицей Батуми. Красивый благословенный край, славящийся жемчужинами своей национальной кухни. Горячие грузинские лодочки из румяного теста, наполненные сыром с яйцом и куском сливочного масла — это аджарули или Хачапури по-аджарски Adjaruli Khachapuri. Сыр в хачапури не должен становиться резиновым после выпечки, поэтому выбору сыра нужно уделить особое внимание. Лучше использовать первый сыр или молодой рассольный сыр.
