Рассол для сыра в домашних условиях как делать - Как сделать твердый сыр в домашних условиях : Как
Рецепт приготовления домашнего сыра
В сыроварении соль регулирует биохимические и микробиологические процессы, посол формирует структуру, консистенцию продукта и делает вкус ярче. Соль способствует формированию корочки, так как вытягивает часть влаги, на сырной голое образуется защитная корочка, которая не позволяет проникнуть патогенной микрофлоре внутрь. Соль — отличный консервант, влияющий на размножение микроорганизмов.
По традиционным советским рецептам, голландский сыр, готовится по схожей технологии, с использованием тех же ингредиентов, что и российский. Самое главное отличие: формирование плотного, без «глазков», пласта или головки, происходит под слоем сыворотки. Свежие Полутвёрдые Твёрдые С плесенью.
Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного - это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра. В мире известны около видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые или полумягкие и твёрдые. Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные. Или, например, по способу коагуляции при помощи сычужного фермента или кислоты.
