Приготовление и отпуск мясных салатов - Приготовление и отпуск мясных горячих блюд, жаренных

Для приготовления грудинки бараньей или телячьей, жареной во фритюре грудинку отваривают, удаляют ребра, кладут под пресс и ставят в холодильный шкаф на 1,5 - 2 часа, чтобы мясо приобрело более плотную консистенцию, затем нарезают его по 1 - 2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне. Панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске грудинку гарнируют, соус подают отдельно. Гарниры - каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, картофель жареный во фритюре, овощи, припущенные с жиром.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

RU доступ к данной странице для анонимных пользователей с IP-адреса Для доступа к данной странице, пожалуйста, перейдите на главную страницу сайта и укажите имя пользователя и пароль. За дополнительной информацией обращайтесь по адресу support elibrary.

Основная цель тепловой обработки продуктов — придать пище определенные органолептические свойств, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микрофлору. При правильно проведенной тепловой обработке погибает вегетативная и частично споровая микрофлора. Различают следующие основные способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание. С гигиенической точки зрения лучший бактерицидный эффект достигается при варке, так как при этом процессе происходит более равномерное прогревание продукта. Варить мясо следует кусками массой не более ,5 кг, толщиной не более 8 см в течение 2 час. Органолептическими признаками готовности мясных изделий являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе продукта, при этом температура в центре готовых изделий должна быть не ниже 85 град.

Морские беспозвоночные и морские водоросли - нерыбные продукты моря, используемые человеком в пищу. Использование мяса арктического рачка криля для приготовления салатов, белковых паст. Химический состав и энергетическая ценность нерыбных продуктов моря. Товароведение характеристика сырья, используемого для приготовления салата. Спецтехнология, виды, марки оборудования используемого для приготовления блюда. Инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Похожие статьи

• Низкокалорийная и вкусные рецепты фото - Низкокалорийные диетические салаты - 381 рецепт с фото поша
• Слоеный салат с языком рецепты
• Классический салат нежность рецепт
• Слоёный салат из кальмаров и крабовых палочек